Les gorges du Tarn sont les plus connues et les plus spectaculaires, mais celles de la Jonte, de la Dourbie et du Trévezel, trois rivières qui naissent sur les pentes de l’Aigoual, sont également magnifiques. Elles ont entaillés les Grands Causses : le causse Méjean où s’est creusé l’aven Armand, le causse Noir où la grotte de Dargilan s’est parée d’une belle teinte rose, le causse du Larzac, célèbre pour ses cités templières et aussi pour les caves de Roquefort.